Kulinarny Świat Beaty

biała kapusta 1sztuka karkówka 6 plastrów po jednym na osobę cebula 5-6 średniej wielkości śliwki suszone 15-20 dag bulion przyprawy wedle uznania (sól, pieprz, papryka, gałka muszkatałowa, suszone zioła) sos sojowy Kapustę posiekać na szatkownicy. Cebulę pokroić w wiórka. Karkówkę w plastrach lekko rozbić, oprószyć przyprawami krótko obsmażyć na mocnym ogniu. W wysmarowanym tłuszczem naczyniu żaroodpornym układać warstwami: kapustę, karkówkę, cebulę, pokrojone śliwki suszone polać trochę sosem sojowym. Wszystko zalać bulionem- 0,5-1 szklanki, razem z tłuszczem ze smażenia karkówki, na wierzch wyłożyć troszkę tłuszczu. Każdą warstwę doprawiać wg uznania. Piec około 1-1,5 godziny w temperaturze 180-220ºC. Karkówka rozpływa się w ustach. Podawać z frytkami.

Ciemny biszkopt: 6 jaj ¾ szklanki mąki 1 szklanka cukru kryształu 1 łyżeczka proszku do pieczenia 2-3 łyżeczki kakao Ubić białka ze szczyptą soli, jak będą sztywne dodać cukier, gdy będą dobrze ubite dodać żółtka. Po ubiciu dodawać po łyżce mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia i kakao, mieszać drewnianą łyżką (mąkę, proszek i kakao przesiać przez sitko). Piec w temperaturze 170ºC około 35-40 minut. Masa: 5 żółtek 2 łyżki mąki pszennej 2 łyżki mąki ziemniaczanej cukier waniliowy 2 szklanki mleka  ¼ szklanki cukru nutella (mały słoiczek) galaretka wiśniowa masło lub masło roślinne w kostce Dodatkowo: około 700 g śliwek suszonych polewa sącz do placka z kawą rozpuszczalną Żółtka utrzeć z połową cukru, cukrem waniliowym i mąką pszenną, ziemniaczaną i odrobiną mleka. Pozostałe mleko zagotować z pozostałym cukrem, wystudzić, do utartego masła dodawać po łyżce budyniu. Połączyć z nutellą i tężejącą galaretką. Do masy można dodać spiryt

- 2 szklanki mąki - 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia - 1 łyżeczka sody - 1-2 łyżeczki cynamonu - 3 łyżeczki kakao - ½ łyżeczki soli - ½ torebki przyprawy do piernika - 1 szklanka oleju - 1 ½ szklanki cukru - 4 jajka - 2 szklanki marchwi startej na drobnych oczkach - bakalie (rodzynki, orzechy, śliwki) Mąkę, proszek, sodę, cynamon, kakao, przyprawę do piernika i sól wymieszać. Cukier i olej wymieszać w blenderze na puszystą masę, przelać do dużej miski, dodawać po jednym jajku, ubić. Dodać partiami sypkie produkty, wymieszać mikserem. Na koniec dodać marchewkę i bakalie, wymieszać. Piec około 1 godziny w temperaturze 170ºC.

1 kostka masła lub margaryny 4 łyżki kakao 4 paczki herbatników (40 dag) 1 ½ szklanki cukru pudru 1 łyżka śmietany olejek migdałowy rodzynki wiórka kokosowe Herbatniki przekręcić przez maszynkę. Masło utrzeć z cukrem i dodać herbatniki i śmietanę. Robić kulki i obtaczać w wiórkach kokosowych.

1-1,20 kg łopatki wieprzowej 2-3 pojedyncze piersi z kurczaka 80-90 dag podgardla 3 jajka garść bułki tartej do podsypania 5 kulek ziela angielskiego 4 liście laurowe gałka muszkatołowa, sól pieprz majeranek cebula marchew pietruszka mała kawałek selera Łopatkę, podgardle, udka i włoszczyzną gotować na małym ogniu około 1,5 godziny z zielem angielskim, liściem laurowym i łyżką soli. Wszystkie składniki tj: mięsa, warzywa zmielić dwukrotnie w maszynce na drobnych oczkach. Do zmielonej masy dodać 3 jajka, bułkę tartą (jeżeli będzie rzadkie dodać więcej), pół łyżeczki gałki muszkatołowej, majeranek, sól, pieprz do smaku. Dolać dwie chochle wywaru mięsnego, całość wymieszać. Piec w piekarniku nagrzanym do 180ºC przez   godzinę w foremkach aluminiowych wysmarowanych tłuszczem         i posypanych bułką tartą.

Składniki: 5 kg śliwek (każdy gatunek się nada) 1 kg cukru 2 łyżki octu Śliwki wydrylować i przekładać na przemian z cukrem, kończąc warstwą cukru. Całość polać octem. Odstawić bez przykrycia na 12 h (może być 24 h). Po tym czasie zacząć gotować na najniższym ogniu przez około 5 - 5 1/2h, ma powoli bulgotać. Gotujemy bez przykrycia. UWAGA!!! Nie wolno ani razu zamieszać, od początku do końca. Jeżeli choć raz to zrobimy, to śliwki na pewno przypalą się. Pod koniec gotowania można zebrać chochelką nadmiar soku                i dopiero teraz mieszamy. Jeżeli okaże się, że nasze powidła są za gęste, to rozcieńczamy je uzyskanym sokiem. Na koniec mielimy blenderem na gładką masę. Przekładamy gorące powidła do wyparzonych słoików, stawiamy do góry dnem                i zostawiamy do całkowitego ostudzenia.

Składniki:     1 kg fileta rybnego     ¾ słoika ananasa lub papryki konserwowej     ¾ słoika ogórków konserwowych     4 cebule Filet pokroić w kawałki, paprykę, ogórki i cebulę kroimy w drobną kostkę. Panierka do ryby:     1 szklanka mąki     0,5 szklanki wody     1 jajko     2 łyżeczki Vegety lub Kucharka Sos: 0,5 szklanki oleju     6 łyżek koncentratu pomidorowego     8 łyżek ketchupu pikantnego     5 łyżek cukru     2-3 łyżki octu Sos zagotowujemy razem z pokrojonymi warzywami (cebulę wrzucić 5 minut wcześniej, żeby zmiękła, potem dodajemy pozostałe warzywa). Rybę usmażyć obtaczając w panierce. W salaterce układamy warstwami warzywa, rybę, warzywa, itd.